МБДОУ «Детский сад № 283 «Золотой ключик»

   Рациональная организация питания детей дошкольного возраста является проблемой большой государственной важности. Правильно организованное питание, полноценное и сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ обеспечивает нормальный рост и развитие детского организма, оказывает существенное влияние на резистентность и иммунитет ребенка по отношению к различным заболеваниям, повышает его работоспособность и выносливость, способствует оптимальному нервно-психическому развитию.

    Роль питания в современных условиях значительно повышается в связи с влиянием на растущий организм таких социальных факторов, как резкое ускорение темпов жизни; увеличение получаемой детьми познавательной информации в детских садах и дома, по телевидению, радио, кино; изменение условий воспитания в семье; вовлечение детей в занятия физкультурой и спортом и многих других.

   Поэтому от того, как организовано в них питание, во многом зависит уровень физического и нервно-психического развития детей, а также показатели заболеваемости.

   Контроль за правильной организацией питания детей в детских дошкольных учреждениях должен осуществляться на всех этапах, начиная от руководителя учреждения и заканчивая родительской общественностью.

    Контроль за качеством получаемых продуктов, условиями их хранения и сроками реализации осуществляется ежедневно. Все пищевые продукты, поступающие в детское учреждение, должны соответствовать требованиям государственных стандартов.

   С целью совершенствования качества питания в ДОУ создана общественная комиссия по организации контроля по вопросам качества питания в МБДОУ "Детский сад № 283 "Золотой ключик" с привлечением представителей родительской общественности.

Приказ о создании комиссии по вопросам качества питания воспитанников в МБДОУ "Детский сад № 283 "Золотой ключик" в 2020-2021 уч.г.

  Порядок работы комиссии по вопросам качества питания воспитанников определяется положением о порядке работы комиссии по контролю за организацией питания воспитанников в МБДОУ "Детский сад № 283 "Золотой ключик".

Положение о порядке работы комиссии по контролю за организацией питания воспитанников МБДОУ "Детский сад № 283 "Золотой ключик"

В МБДОУ проводится ежедневный контроль за качеством организации питания. Он включает в себя следующие ступени:

1. Входной контроль за поступлением продуктов питания:

• проверка состояния машины (наличие холодильного оборудования, санитарное состояние, соблюдение соседства продуктов, наличие санитарной книжки у водителя);
• наличие маркировочных ярлыков (производитель товара, кто производил разрез мяса, когда и срок реализации);
• наличие промышленных ярлыков на кисломолочную продукцию, молоко;
• правильность и своевременность поступления сертификатов качества;
• условия хранения продуктов (количество кладовых, их оборудование, соблюдение правил товарного соседства, сроки хранения сыпучих продуктов, овощей);
• оценка качества поступающих продуктов (бракераж сырых продуктов).

2. Контроль за технологией приготовления пищи, качеством готовых блюд и кулинарных изделий:

• выборочная проверка закладки продуктов, контроль за объемами готовящейся пищи;
• соблюдение правил холодной (первичной) обработки сырья с позиции наибольшей сохранности пищевых веществ и безопасности питания;
• тепловая обработка (виды, этапность, продолжительность, температурные режимы);
• оценка качества готовых блюд, снятие пробы (бракераж готовой пищи);
• контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы пищи.

3. Контроль за санитарным режимом пищеблока:

• обеспечение правильной последовательности (поточности) технологических процессов;
• расстановка оборудования в цехах;
• наличие, достаточность, состояние технологического и холодильного оборудования;
• соблюдение принципа поточности при приготовлении пищи;
• оснащенность производственным инвентарем, кухонной и столовой посудой, разделочными досками: их маркировка, условия хранения;
• организация обработки тары, кухонной посуды и производственного инвентаря, наличие и использование моющих и дезинфицирующих средств;
• организация и качество мытья столовой, чайной посуды и столовых приборов;
• соблюдение режима уборки помещения;
• наличие и соблюдения графика генеральной уборки;
• наличие маркированного уборочного инвентаря, условия его хранения;
• сбор пищевых отходов: соблюдение правил личной гигиены сотрудников пищеблока.

4. Контроль за качеством приготовления пищи и соблюдением натуральных норм:

• наличие утвержденного 10-ти дневного меню и картотеки блюд;
• своевременность доставки продуктов питания, точность веса, количество и качество, ассортимент получаемых продуктов питания;
• правильность составления меню;
• правильность определения нормы на каждого ребенка и указания нормы выхода блюд;
• контроль за выполнением суточного набора продуктов (по накопительной ведомости один раз в 10 дней);
• подсчет калорийности и соблюдения норм питания на 1 ребенка (один раз в месяц);
• коррекция питания соответственно фактическому количеству детей (корректировка заявок);
• соблюдение правильной закладки продуктов питания при приготовлении пищи: основные продукты - мясо, крупы, сметана, сахар, масло сливочное, рыба свежая;
• отображать взвешенные продукты в журнале контроля;
• снятие остатков продуктов питания в кладовой, соответствие записям в журнале сырого бракеража взвешенным продуктам;
• соответствие технологического процесса (технологические карты).

5. Контроль за организацией приема пищи:

• соблюдение выдачи пищи с пищеблока согласно утвержденному графику по возрастным группам;
• соблюдение режима питания (кратность, длительность интервалов между приемами пищи);
• условия приема пищи, сервировка столов, культура еды;
• объемы и температура блюд, аппетит детей, наличие остатков пищи;
• организация питьевого режима;
• личная гигиена детей, условия для мытья рук.